સમાચાર

સંપાદકની નોંધ: આ અભિપ્રાય કૉલમ મહેમાન કટારલેખક બ્રાયન રોનહોમ દ્વારા “મરઘાંની કતલ લાઇન સ્પીડ સાથે મૂંઝવણ કેવી રીતે ટાળી શકાય” માં રજૂ કરેલા અભિપ્રાયથી અલગ છે.
મરઘાંની કતલ HACCP 101 જરૂરિયાતોનું પાલન કરતી નથી. કાચા મરઘાંના મુખ્ય જોખમો સાલ્મોનેલા અને કેમ્પીલોબેક્ટર પેથોજેન્સ છે. FSIS દૃશ્યમાન પક્ષીઓની તપાસ દરમિયાન આ જોખમો મળી આવ્યા ન હતા. FSIS નિરીક્ષકો જે દૃશ્યમાન રોગો શોધી શકે છે તે 19મી અને 20મી સદીના દાખલા પર આધારિત છે કે દૃશ્યમાન રોગો જાહેર આરોગ્ય માટે જોખમ ઊભું કરે છે. ચાલીસ વર્ષનો સીડીસી ડેટા આનું ખંડન કરે છે.
જ્યાં સુધી ફેકલ દૂષણનો સંબંધ છે, ગ્રાહક રસોડામાં તે અન્ડરકુક્ડ મરઘાં નથી, પરંતુ ક્રોસ દૂષણ છે. અહીં એક વિહંગાવલોકન છે: લ્યુબર, પેટ્રા. 2009. ક્રોસ-કન્ટેમિનેશન અને અન્ડરકુક્ડ પોલ્ટ્રી અથવા ઈંડા - પહેલા કયા જોખમો દૂર કરવા? આંતરરાષ્ટ્રીયતા જે. ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજી. 134:21-28. આ ટિપ્પણી અન્ય લેખો દ્વારા સમર્થિત છે જે સામાન્ય ગ્રાહકોની અસમર્થતા દર્શાવે છે.
વધુમાં, મોટાભાગના ફેકલ દૂષકો અદ્રશ્ય છે. જ્યારે એપિલેટર પીછાઓ દૂર કરે છે, ત્યારે આંગળીઓ શબને સ્ક્વિઝ કરે છે, ક્લોકામાંથી મળને બહાર કાઢે છે. આંગળીઓ પછી કેટલાક મળને ખાલી પીછાના ફોલિકલ્સમાં દબાવશે, જે નિરીક્ષકને અદ્રશ્ય છે.
ચિકન શબમાંથી દૃશ્યમાન મળ ધોવાને સમર્થન આપતું કૃષિ સંશોધન સેવા (ARS) પેપર દર્શાવે છે કે અદ્રશ્ય મળ શબને દૂષિત કરે છે (બ્લેન્કનશીપ, એલસી એટ અલ. 1993. બ્રોઇલર શબની પુનઃપ્રક્રિયા, વધારાનું મૂલ્યાંકન. જે. ફૂડ પ્રોટ. 56: 983) . -985.).
1990 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, મેં ગોમાંસના શબ પર અદ્રશ્ય ફેકલ દૂષણ શોધવા માટે ફેકલ સ્ટેનોલ્સ જેવા રાસાયણિક સૂચકાંકોનો ઉપયોગ કરીને ARS સંશોધન પ્રોજેક્ટનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો. કોપ્રોસ્ટેનોલ્સનો ઉપયોગ પર્યાવરણમાં માનવ મળમાં બાયોમાર્કર્સ તરીકે થાય છે. ARS માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટે નોંધ્યું હતું કે પરીક્ષણ મરઘાં ઉદ્યોગને વિક્ષેપિત કરી શકે છે.
મેં હામાં જવાબ આપ્યો, તેથી મેં બીફ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું. જીમ કેમ્પે પાછળથી ગાયના મળમાં ઘાસના ચયાપચયને શોધવા માટેની પદ્ધતિ વિકસાવી.
આ અદ્રશ્ય મળ અને બેક્ટેરિયા એટલા માટે છે કે શા માટે ARS અને અન્ય લોકો ત્રણ દાયકાથી વધુ સમયથી નિર્દેશ કરી રહ્યા છે કે કતલખાનામાં પ્રવેશતા પેથોજેન્સ ખોરાક પર મળી શકે છે. અહીં એક તાજેતરનો લેખ છે: Berghaus, Roy D. et al. 2013 માં સાલ્મોનેલા અને કેમ્પીલોબેક્ટરની સંખ્યા. કાર્બનિક ખેતરોના નમૂનાઓ અને પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સમાં ઔદ્યોગિક બ્રોઇલર શબના ધોવા. અરજી બુધવાર. માઇક્રોલ., 79: 4106-4114.
પેથોજેનની સમસ્યાઓ ખેતરમાં, ખેતરમાં અને હેચરીમાં શરૂ થાય છે. આને ઠીક કરવા માટે, હું સૂચવીશ કે લાઇનની ગતિ અને દૃશ્યતા સમસ્યાઓ ગૌણ છે. અહીં પૂર્વ-લણણી નિયંત્રણ પરનો "જૂનો" લેખ છે: પોમેરોય બીએસ એટ અલ. 1989 સૅલ્મોનેલા-મુક્ત ટર્કીના ઉત્પાદન માટે સંભવિતતા અભ્યાસ. પક્ષી diss. 33:1-7. બીજા ઘણા પેપર છે.
લણણી પહેલાના નિયંત્રણને અમલમાં મૂકવાની સમસ્યા ખર્ચ સાથે સંબંધિત છે. નિયંત્રણ માટે નાણાકીય પ્રોત્સાહનો કેવી રીતે બનાવવું?
લાઇનની ઝડપ વધારવા માટે હું કતલખાનાઓની ભલામણ કરીશ, પરંતુ માત્ર એવા સ્ત્રોતો માટે કે જેમાં મોટા જોખમો, સાલ્મોનેલા અને કેમ્પીલોબેક્ટર ન હોય અથવા ઓછામાં ઓછા ક્લિનિકલ સ્ટ્રેન્સ ન હોય (કેન્ટુકી સાલ્મોનેલા, જે પ્રોબાયોટિક હોઈ શકે છે જો તેમાં વાઇરુલન્સ જનીન ન હોય. ). આ નિયંત્રણના પગલાં અમલમાં મૂકવા અને મરઘાં ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલા જાહેર આરોગ્યના બોજને ઘટાડવા માટે આર્થિક પ્રોત્સાહન પૂરું પાડશે (ઘણા પેપર આ વધારાના મુદ્દાને સંબોધે છે.