સમાચાર

ડુક્કરનું માંસ કાપવા માટે, તમારે પહેલા ડુક્કરના માંસની રચના અને આકારને સમજવાની જરૂર છે, અને માંસની ગુણવત્તા અને છરીનો ઉપયોગ કરવાની રીતમાં તફાવત જાણવો જોઈએ. કાપેલા માંસના માળખાકીય વિભાગમાં 5 મુખ્ય ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: પાંસળી, આગળના પગ, પાછળના પગ, સ્ટ્રેકી પોર્ક અને ટેન્ડરલોઇન.

વર્ગીકરણ અને છરીઓનો ઉપયોગ

1. કટિંગ છરી: તૈયાર માંસને ટુકડાઓમાં કાપવા માટેનું એક ખાસ સાધન. માંસની રચના પર ધ્યાન આપો, સચોટ કાપો અને તેને એક કટ સાથે અલગ કરવાનો પ્રયાસ કરો; માંસના આકાર અને ગુણવત્તાને અસર ન થાય તે માટે કોર્ટિકલ ભાગને વારંવાર કરવત કરી શકાતી નથી.

2. બોનિંગ છરી: મુખ્ય ભાગને ડિબોન કરવા માટેનું એક સાધન. કાપવાના ક્રમ પર ધ્યાન આપો, હાડકાં વચ્ચેના જોડાણને સમજો, છરીનો ઉપયોગ મધ્યમ ઊંડાઈએ કરો અને અન્ય મુદ્દાઓને નુકસાન ન કરો.

3. ચોપીંગ છરી: સખત હાડકાં માટેનું સાધન. છરીનો સતત, સચોટ અને જોરશોરથી ઉપયોગ કરવા પર ધ્યાન આપો.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા

1. પ્રથમ સ્તરનું વિભાજન: વધારાની ચરબી સાફ કરો, પાંસળી દૂર કરો અને માંસના મુખ્ય ભાગોને વિભાજીત કરો.

2. સેકન્ડ-લેવલ સેગ્મેન્ટેશન: મુખ્ય ભાગોને ડિબોનિંગ.

3.ત્રીજા સ્તરનું વિભાજન: માંસની ઝીણી પ્રક્રિયા, વર્ગીકરણ અને વેચાણ પહેલાં વિભાજન આગળ અને પાછળના પગની ચરબી અને આકારના આધારે.

બોમેડાપરિપત્ર જોયું, આખું મશીન SUS304 સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું બનેલું છે. આરી બ્લેડ જર્મનીથી આયાત કરવામાં આવે છે, જેમાં હાઇ સ્પીડ, સ્થિર કામગીરી, તીક્ષ્ણ કટીંગ એજ કે જે હાડકાના ટુકડા અને અન્ય ભંગાર પેદા કરશે નહીં અને ઓછું નુકસાન કરશે. ટેબલ પાવર વગરના રોલરોથી બનેલું છે, અને ડુક્કરનું માંસ માત્ર હળવા દબાણથી બે વિભાગોમાં વહેંચી શકાય છે, સમય અને પ્રયત્નોની બચત થાય છે.