સમાચાર

સફેદ પટ્ટાઓ લગભગ આમાં વિભાજિત થાય છે: આગળના પગ (આગળનો ભાગ), મધ્ય ભાગ અને પાછળનો ભાગ (પાછળનો ભાગ).

આગળના પગ (આગળનો ભાગ)

માંસની સફેદ પટ્ટીઓને માંસના ટેબલ પર સરસ રીતે મૂકો, આગળની પાંચમી પાંસળીને કાપી નાખવા માટે માચેટનો ઉપયોગ કરો અને પછી પાંસળીની સીમને સરસ રીતે કાપવા માટે બોનિંગ છરીનો ઉપયોગ કરો. ચોકસાઈ અને સુઘડતા જરૂરી છે.

મધ્ય વિભાગ, પાછળના પગ (પાછળનો વિભાગ)

પૂંછડીના હાડકા અને કરોડરજ્જુ વચ્ચેના બીજા સાંધાને ખોલવા માટે માચેટનો ઉપયોગ કરો. છરી સચોટ અને શક્તિશાળી હોવા પર ધ્યાન આપો. માંસનો એક ટુકડો કાપી નાખો જ્યાં ડુક્કરના પેટને છરી વડે પાછળના હિપની ટોચની સપાટી સાથે જોડવામાં આવે છે, જેથી તે ડુક્કરના પેટ સાથે જોડાયેલ હોય. પૂંછડીનું હાડકું, પીઠની ટોચ અને સફેદ ડુક્કરના આખા ટુકડાને અલગ કરવા માટે છરીની ધાર સાથે કાપવા માટે છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરો.

I. આગળના પગનું વિભાજન:

આગળનો પગ એ ટિબિયાની પાંચમી પાંસળીનો સંદર્ભ આપે છે, જેને ચામડી પર-આગળના પગના માંસ, આગળની હરોળ, પગનું હાડકું, નેપ, કંડરાનું માંસ અને કોણીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

વિભાજન પદ્ધતિ અને પ્લેસમેન્ટ આવશ્યકતાઓ:

ચામડી નીચેની તરફ અને દુર્બળ માંસ બહારની તરફ રાખીને, નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને ઊભી રીતે મૂકો.

1. પહેલા આગળની પંક્તિ દૂર કરો.

2. બ્લેડ ઉપરની તરફ અને છરીનો પાછળનો ભાગ અંદરની તરફ હોય, પહેલા જમણું બટન દબાવો અને હાડકાની સાથે પ્લેટ તરફ છરીને ખસેડો અને પછી ડાબું બટન દબાવો અને પ્લેટ તરફ હાડકાની સાથે છરીને ખસેડો.

3. પ્લેટના હાડકા અને પગના હાડકાના જંક્શન પર, છરીની ટોચનો ઉપયોગ ફિલ્મના સ્તરને ઊંચો કરવા માટે કરો, અને પછી તમારા ડાબા અને જમણા હાથના અંગૂઠાનો ઉપયોગ કરીને તેને આગળ ધકેલવા માટે જ્યાં સુધી તે પગના હાડકાની ધાર સુધી ન પહોંચે. પ્લેટ અસ્થિ.

4. તમારા ડાબા હાથથી પગના હાડકાને ઉપાડો, પગના હાડકા સાથે નીચે તરફ ખેંચવા માટે તમારા જમણા હાથમાં છરીનો ઉપયોગ કરો. પગના હાડકા અને પ્લેટના હાડકા વચ્ચેના ઇન્ટરફેસ પર ફિલ્મના સ્તરને ઉપાડવા માટે છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરો અને છરીની ટોચ વડે નીચે તરફ દોરો. તમારા ડાબા હાથથી પગનું હાડકું ઉપાડો, તમારા જમણા હાથથી હાડકાની ઉપરના માંસને દબાવો અને સખત નીચે ખેંચો.

નોંધો:

① હાડકાંની સ્થિતિ સ્પષ્ટપણે સમજો.

② છરીને સચોટ રીતે કાપો અને છરીનો તર્કસંગત ઉપયોગ કરો.

③ માંસની યોગ્ય માત્રા હાડકા પર પૂરતી છે.

II. મધ્ય વિભાજન:

મધ્યમ વિભાગને ડુક્કરના પેટ, પાંસળી, કીલ, નંબર 3 (ટેન્ડરલોઇન) અને નંબર 5 (નાના ટેન્ડરલોઇન)માં વિભાજિત કરી શકાય છે.

વિભાજન પદ્ધતિ અને પ્લેસમેન્ટ આવશ્યકતાઓ:

ત્વચા નીચે છે અને દુર્બળ માંસ ઊભી રીતે બહારની તરફ મૂકવામાં આવે છે, જેનું સ્તરવાળી રચના દર્શાવે છેડુક્કરનું માંસબેલી, ગ્રાહકોને ખરીદીમાં વધુ રસ લે છે.

હાડકાં અને ફૂલોનું વિભાજન:

1. પાંસળીના નીચેના મૂળ અને ડુક્કરના પેટની વચ્ચેના સાંધાને હળવાશથી કાપવા માટે છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરો. તે ખૂબ ઊંડા ન હોવું જોઈએ.

2. તમારા કાંડાને બહારની તરફ ફેરવો, છરીને ટિલ્ટ કરો, અને માંસમાંથી હાડકાંને અલગ કરવા માટે તેને કાપવાની દિશામાં અંદરની તરફ ખસેડો, જેથી પાંસળીના હાડકા ખુલ્લા ન થાય અને પાંચ ફૂલો ખુલ્લા ન થાય.

ડુક્કરના પેટ અને પાંસળીને અલગ પાડવું:

1. બે ભાગોને અલગ કરવા માટે પાંચ-ફૂલોની ધાર અને રિજને જોડતો ભાગ કાપો;

2. કરોડરજ્જુના તળિયે અને ચરબી કમર વચ્ચેના જોડાણને કાપવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો અને પછી ડુક્કરના પેટને પાંસળીની સાથે લંબાઈની દિશામાં લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો.

નોંધો:

જો ડુક્કરના પેટની ચરબી જાડી હોય (લગભગ એક સેન્ટિમીટર અથવા વધુ), તો દૂધના અવશેષો અને વધારાની ચરબી દૂર કરવી જોઈએ.

III. પાછળના પગનું વિભાજન:

પાછળના પગને ચામડી વિનાના પાછળના પગનું માંસ, નંબર 4 (પાછલા પગનું માંસ), સાધુનું માથું, પગનું હાડકું, હાંસડી, પૂંછડીનું હાડકું અને પાછળની કોણીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

વિભાજન પદ્ધતિ અને પ્લેસમેન્ટ આવશ્યકતાઓ:

માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને દુર્બળ માંસને બહારની તરફ રાખીને ત્વચાને ઊભી રીતે મૂકો.

1. ટેલબોનમાંથી કાપો.

2. છરીને પૂંછડીના હાડકાથી ડાબા બટન પર કાપો, પછી છરીને જમણા બટનથી પગના હાડકા અને હાંસડીના જંકશન પર ખસેડો.

3. પૂંછડીના હાડકા અને હાંસડીના જંક્શનથી, હાડકાના સીમમાં એક ખૂણા પર છરી દાખલ કરો, બળપૂર્વક ગેપ ખોલો અને પછી છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરીને પૂંછડીના હાડકામાંથી માંસને કાપી નાખો.

4. હાંસડી પરના નાના છિદ્રને પકડવા માટે તમારા ડાબા હાથની તર્જની આંગળીનો ઉપયોગ કરો અને હાંસડી અને પગના હાડકા વચ્ચેની ફિલ્મને કાપવા માટે તમારા જમણા હાથમાં છરીનો ઉપયોગ કરો. છરીની બ્લેડને હાંસડીની મધ્યમાં દાખલ કરો અને તેને અંદરની તરફ દોરો, પછી તમારા ડાબા હાથથી હાંસડીની ધારને ઉપાડો અને છરી વડે નીચે તરફ દોરો.

5. તમારા ડાબા હાથ વડે પગના હાડકાને ઉપાડો અને પગના હાડકા સાથે નીચે તરફ ખેંચવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો.

નોંધો:

① હાડકાની વૃદ્ધિની દિશાને સંપૂર્ણપણે સમજો અને તેનાથી વાકેફ રહો.

②આ કટીંગ સચોટ, ઝડપી અને સ્વચ્છ છે, કોઈપણ ઢોળાવ વગર.

③હાડકા પર માંસ છે, માત્ર યોગ્ય માત્રામાં.